Sureau du Canada

Sambucus canadensis, Elderberry

Le sureau noir est un grand arbuste indigène aux grappes de petites fleurs blanches magnifiques et odorantes en juin. Ses fruits sont de minuscules baies groupées, dont la couleur passe du rouge-mauve au noir violacé et sont une source incroyable de vitamines A, C, de fer et phosphore. Leur saveur se rapproche de la framboise, mais en plus amer. On les récolte lorsqu’elles sont très mûres et qu’elles se détachent facilement. Le fruit peut être légèrement toxique s’il n’est pas totalement mature, mais la toxine est détruite par la cuisson.
Ses baies sont souvent transformées en sirop, en gelée ou en vin. On peut également les congeler ou les déshydrater. Ses fleurs sont comestibles, mangées fraîches, frites, infusées ou pour la confection de vin, elles sont aussi utilisées en herboristerie traditionnelle pour aider le système respiratoire.

Le sureau nécessite très peu d’entretien et est très peu prisé par les insectes ravageurs. Il est aussi utilisé en restauration des bandes-riveraines. On taille les branches de plus de trois ans au sol au printemps, afin de favoriser la croissance de jeunes pousses plus productives.