Hemerocallis sp.
Daylily

L'hémérocalle est un légume vivace incroyable dont les racines, les jeunes pousses, les boutons floraux et les fleurs sont comestibles. Facile de culture et très adaptable, l’hémérocalle nécessite peu d’entretien.

Elle est très vigoureuse. Pour la contrôler, rien de mieux qu’une bonne cueillette de racines à l’automne ou au printemps, ou encore, une récolte des jeunes pousses au printemps pour les cuisiner à la vapeur ou sautées.

Très ornementales, les hémérocalles sont des plantes vivaces très appréciées en aménagement comestible. Toutes les variétés sont comestibles, bien que les saveurs puissent varier légèrement. Leurs dimensions varient beaucoup selon la variété. Consulter le tableau ci-bas pour connaître les dimensions à maturité de celle-ci.

Parties utilisables :

Jeunes feuilles : Croquantes, elles se mangent crues en salade ou cuites comme des légumes au printemps.

Jeunes pousses : Très tendres au printemps, elles sont excellentes sautées ou ajoutées aux soupes.

Boutons floraux : Délicieux sautés, farcis ou cuits à la vapeur, ils rappellent la saveur d'un haricot vert ou d'une asperge.

Fleurs : Spectaculaires et comestibles, elles décorent les plats et peuvent être utilisées en salade ou en infusion. Elles se farcissent très bien car elles sont en forme de coupe. Certaines variétés ont une saveur légèrement sucrée ou épicée.

Tubercules : Elle forme de petits tubercules croquants qui peuvent être consommés crus ou cuits comme des pommes de terre nouvelles.

En herboristerie traditionnelle, les hémérocalles sont utilisées dans la médecine asiatique pour leurs propriétés diurétiques et digestives.