Stachys affinis
Knotroot

Le Crosne du Japon est un plante cultivée principalement pour ses racines originales et délicieuses. Il produit plusieurs petits tubercules blancs, croquants, au goût légèrement sucré, rappelant la noisette et l’artichaut. On les apprête comme une pomme de terre ou du topinambour, poêlés ou au four. Contenant beaucoup d’eau, ils peuvent aussi être marinés. Très nutritif, riche en amidon facile à digérer, il est apprécié dans la cuisine fine.

Ils doivent être récoltés lorsque les feuilles sont mortes et que l’énergie est retournée dans les racines, c’est-à-dire tard à l’automne ou très tôt au printemps, avant que la plante n’émerge du sol. ATTENTION : il ne faut pas tous les récolter sinon la plante ne repoussera pas au printemps suivant !

Parties utilisables :

Feuilles jeunes : Peu consommées, elles peuvent être utilisées cuites comme légume vert en petite quantité.

Tiges : Peu utilisées en cuisine, mais jeunes, elles peuvent être ajoutées aux sautés.

Fleurs : Petites fleurs lilas, comestibles, utilisées surtout pour la décoration.

Tubercules : Partie principale consommée, récoltés à l'automne. Croquants, légèrement sucrés et noisettés, ils se consomment crus en salade, marinés, ou cuits à la vapeur, sautés ou frits.

En herboristerie traditionnelle, le crosne est peu utilisé, mais il est reconnu pour sa digestibilité exceptionnelle.