Cassissier Ben Tiran

Ribes nigrum, Black Currant

Arbuste de mi-ombre aux grappes de petits fruits pourpre foncé devenant noirs à maturité et qui regorgent d’antioxydants et de vitamine C. On les reconnait par leur écorce très foncée et l’odeur prononcé de son feuillage. Le cassissier Ben Tiran est une variété reconnue pour sa croissance vigoureuse et son port plus compact. Ses fruits sont d’une bonne grosseur et agréablement sucrés. Leur maturation est homogène, ce qui facilite la récolte.

On les récolte lorsque tous les fruits de la grappe on atteint leur pleine couleur. La récolte n’est jamais pressante : les fruits restent mûrs sur les branches de nombreuses semaines, et gagnent en saveur avec le temps.
Ils se consomment rarement frais à cause de leurs acidité. Ils sont fragiles et se gardent seulement de 2 à 3 jours au réfrigérateur, alors on les transforme rapidement en gelée, confiture, boisson frappée, vin, sirop, ou cocktail. On le connait particulièrement en tant qu’ingrédient du kir, un cocktail à base de vin blanc. La déshydratation est pertinente ainsi que la congélation.